Lipitlerin Temel Özellikleri ve Görevleri
Günlük hayatta tükettiğin yağlar aslında karmaşık bir kimyasal yapıya sahip ve vücudun için hayati öneme sahip moleküllerdir. Lipitler yapısında karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O) atomları bulundurur, bazılarında fosfor ve azot da vardır.
Bu moleküller vücudunda üç temel görev üstlenir: enerji verici, düzenleyici ve yapı-onarıcı olarak çalışırlar. Hücre zarının temelini oluştururlar ve sindirilmeden bu zarlardan geçemezler.
Yağ asidi ve gliserol lipitlerin temel yapı taşlarıdır (monomerleri). Bu parçalar birbirlerine ester bağı ile bağlanır. Suda çözünmezler ama benzen gibi organik çözücülerde çözünürler.
Lipitler vücudunda çok özel görevler üstlenir: deri altında ısı yalıtımı sağlar, D vitamini ve cinsiyet hormonlarının yapısına katılır, sinir hücrelerini elektriksel olarak yalıtır. Karbonhidrat ve proteinlere göre daha fazla hidrojen içerdikleri için yıkımında bol enerji ve su açığa çıkar.
Önemli Not: Vücudun fazla aldığı karbonhidratları yağa çevirerek depolamasının sebebi, yağların hafif olması ve bol enerji vermesidir.