Enzimlerin Çalışmasını Etkileyen Faktörler - II
Substrat miktarı enzim reaksiyonlarının hızını etkiler. Ortamda sınırsız substrat, sınırlı enzim varsa, reaksiyon enzim-substrat derişimi maksimum oluncaya kadar hızlanır ve sonra sabit hızla devam eder. Bu durum, tüm enzimlerin substratla dolu olduğu ve artık daha fazla reaksiyonu hızlandıramadığı anlamına gelir.
Enzim miktarı da reaksiyon hızını belirleyen önemli bir faktördür. Sınırsız enzim, sınırlı substrat olduğunda, reaksiyon önce hızlanır, sonra substrat azaldıkça yavaşlar ve en sonunda substrat bitince durur. Bu nedenle vücudunuz ihtiyaç duyduğu enzimleri gerektiği miktarda üretir.
İpucu: Substrat yüzeyi arttıkça daha fazla enzim substrata bağlanabilir ve reaksiyon hızı artar. Bu nedenle besinleri iyi çiğnemek sindirim enzimlerinin daha etkili çalışmasını sağlar!
Enzimlerin çalışma koşullarının anlaşılması, hem biyoloji derslerinde hem de günlük hayatta karşılaştığımız birçok süreci (sindirim, fermantasyon, hastalıklar) açıklamamıza yardımcı olur. Bu bilgiler ilaç geliştirmeden gıda teknolojisine kadar birçok alanda kullanılmaktadır.