Proteinler - Yaşamın Temel Taşları
Proteinler canlıların yapısında en fazla bulunan organik moleküllerdir ve vücudunuzda sayısız görevi yerine getirirler. Yapılarında karbon, hidrojen, oksijen, azot ve bazen kükürt elementleri bulunur.
Proteinlerin yapı taşları amino asitlerdir. Her amino asidin yapısında hidrojen atomu, amino grubu, karboksil grubu ve değişken (radikal) grup bulunur. İnsan vücudunda 20 farklı amino asit kullanılır, bunların 8'i vücutta üretilemez ve besinlerle alınması zorunludur.
Proteinlerin görevleri gerçekten çok çeşitli: Hücre zarının yapısında yer alır, antikorlar olarak savunmada görev yapar, hemoglobin olarak oksijen taşır ve kas kasılmasında rol oynar. Ayrıca kollajen gibi yapısal proteinler kemik ve kıkırdakların yapısını güçlendirir.
💡 Önemli: Yüksek sıcaklık, kuvvetli asit-baz gibi etkenler proteinlerin yapısını bozar (denatürasyon). Bu durumda protein işlevini kaybeder!