Yağların Özellikleri ve Çeşitleri
Yağlar vücudumuz için sadece enerji deposu değil, aynı zamanda yapıcı ve onarıcı görevler de üstlenir. Hücre zarının yapısına katılırken, bazı hormonların yapısını da oluştururlar. Hafif olmalarına rağmen vücudumuzu mekanik etkilere karşı korur ve deri altında birikerek ısı kaybını önlerler.
Yağlar, karbonhidrat ve proteinlere göre daha fazla hidrojen içerdiklerinden daha yüksek enerji değerine sahiptirler. En önemli yağ türleri fosfolipitler, steroidler ve trigliseritlerdir.
Trigliseritler, hayvanlarda depo edilen yağ türüdür ve polimer yapılı değildir. Monomerleri yağ asidi ve trigliserolden oluşur. Doymuş yağ asitleri genellikle hayvansal kaynaklı olup oda sıcaklığında katı halde bulunurlar. Karbon atomları arasında çift bağ içermezler. Doymamış yağ asitleri ise en az bir çift bağ içerir, oda sıcaklığında sıvıdırlar ve çoğunlukla bitkisel kaynaklıdırlar.
💡 Vücudumuzun sentezleyemediği ve dışarıdan almak zorunda olduğumuz yağ asitlerine "Esansiyel yağ asitleri" denir. Bu yağlar mutlaka beslenme yoluyla alınmalıdır.