Fosfolipitler ve Steroidler
Fosfolipitler hücre zarının temel yapı taşlarıdır. Yapılarında 1 fosfat grubu, gliserol ve 2 yağ asidi bulunur. İlginç bir yapıları vardır: hidrofilik baş kısım (su seven) ve hidrofobik kuyruk kısım (sudan kaçan). Baş kısımda fosfat grubu ve gliserol bulunurken, kuyruk kısımda 2 yağ asidi yer alır.
ADEK vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler fosfolipitlerin hidrofobik kuyruk kısmından hücre zarını daha kolay geçerler. Bu özellik, bu vitaminlerin vücutta taşınması için önemlidir.
Steroidler ise metabolik olayları düzenleyen yağlardır. Östrojen ve testosteron gibi eşey hormonları steroid yapısındadır ve eşeysel karakter oluşumunu sağlarlar. Kolesterol de önemli bir steroiddir ve hayvanlarda bulunur, ancak bitki hücrelerinin zarında bulunmaz.
Kolesterol, vücutta D vitamini, miyelin kılıf (sinir hücrelerinde impuls iletimini hızlandırır) ve safra tuzu üretiminde kullanılır. İnsan vücudunda üretilemeyen ve dışarıdan alınması zorunlu olan yağ asitlerine esansiyel yağ asitleri (omega yağ asitleri) denir.
Bilgi: Balık yağı hayvansal kaynaklı olmasına rağmen sıvı haldedir. Bu, içerdiği doymamış yağ asitlerinden kaynaklanır.