Protein Temellerini Öğreniyoruz
Proteinler, C, H, O ve N atomlarından oluşan organik moleküllerdir. Bazılarında S, P, Fe gibi ek atomlar da bulunur. Bu büyük moleküllerin yapı taşları amino asitlerdir.
Amino asitlerin yapısında amino grubu (bazik), karboksil grubu (asidik) ve radikal grup bulunur. Amino ve karboksil gruplar sayesinde amino asitler amfoter özellik gösterir - yani hem asit hem baz gibi davranabilir.
İnsanlar 20 farklı amino asidin 12'sini sentezleyebilir, 8'ini ise dışarıdan alması gerekir. Bu 8 amino aside temel (esansiyel) amino asit denir.
Dikkat: Her amino asidin farklı olmasının nedeni radikal gruplarının farklı olmasıdır!
