Yağlar (Lipitler) ve Özellikleri
Yağlar organik bileşiklerdir ve yapılarında karbon, hidrojen ve oksijen atomları bulunur. Suda çözünmemeleri ve çok fazla hidrojen içermeleri nedeniyle vücuda yüksek miktarda enerji sağlarlar. Vücut ısısının korunmasında ve iç organların darbelere karşı korunmasında görev alırlar.
Yağlar, A, D, E ve K gibi yağda eriyen vitaminlerin emilimini kolaylaştırırlar. Vücudumuz ihtiyaç fazlası besinleri yağa dönüştürerek depolar. Bu sayede enerji ihtiyacı olduğunda kullanabilir.
Nötral yağlar (trigliseritler) yağların en yaygın formudur. Bir trigliserit molekülü, 1 gliserol ve 3 yağ asidinden oluşur. Bu bileşenler dehidrasyon sentezi ile birleşirken aralarında ester bağı kurulur ve 3 su molekülü açığa çıkar. Trigliseritler hidroliz olduğunda ise tekrar gliserol ve yağ asitlerine ayrılırlar.
Merak Uyandıran Not: Trigliseritler hücre zarından geçebilme özelliğine sahiptir. Vücutta kolayca depolanabilen bu moleküller, iki farklı molekülden oluştuğu için polimer değil, büyük yapılı bileşiklerdir.
