Proteinlerin Temel Özellikleri
Proteinler karbon, hidrojen, oksijen ve azot elementlerinden oluşur, bazen de kükürt içerirler. Enerji kaynağı olarak kullanılsalar da bu konuda vücudun üçüncü tercihi olarak görülürler. Birçok hormonun yapısını oluştururlar ve böylece vücudumuzun düzenlenmesine yardımcı olurlar.
Proteinlerin yapı taşları amino asitlerdir. Doğada 20 çeşit amino asit bulunur ve insan vücudu bunlardan sadece 12 tanesini üretebilir. Diğer 8 tanesini ise besinlerle almak zorundayız. Bu dışarıdan alınması gereken amino asitlere esansiyel amino asitler denir.
Amino asitleri birbirinden farklı yapan kısım radikal gruptur. Bu grup değişken olduğu için her amino asit farklı özellikler gösterir. Amino asitler birbirlerine peptit bağları ile bağlanır. Bu bağlar, bir amino asitin karboksil grubu ile diğerinin amino grubu arasında oluşur ve bu sırada bir su molekülü açığa çıkar.
Bunu Biliyor muydun? İnsanda protein depolanmaz! Vücudumuzda ihtiyaç fazlası protein, yağa dönüştürülerek depolanır.
