Vitaminler ve Enzim Fonksiyonları
Vitaminler suda çözünen (B, C) ve yağda çözünen (A, D, E, K) olmak üzere ikiye ayrılır. Suda çözünenler vücutta depolanamaz, her gün alınmalıdır ve eksiklikleri çabuk ortaya çıkar. Yağda çözünenler ise karaciğerde depolanır ve eksiklikleri geç belirtir verir.
Enzimler genellikle çift yönlü çalışırlar, ancak sindirim enzimleri tek yönlü çalışır. Enzimler genellikle takım halinde çalışır ve bir enzimin ürünü diğer enzimin substratı olabilir. Enzimlerin isimleri çoğunlukla etkiledikleri substrata göre adlandırılır (laktaz, maltaz, amilaz gibi).
Tepkimeler sırasında substrat miktarı azalır, ürün miktarı artar, fakat enzim miktarı değişmez. Enzim-substrat kompleksi önce artar, sonra tepkime ilerledikçe azalır. Tepkime sonunda enzim tekrar kullanılabilir duruma gelir.
Harika bilgi: Kalın bağırsağımızda yaşayan yararlı (mutualist) bakteriler, B ve K vitamini üretirler. Bu yüzden uzun süreli antibiyotik kullanımı, bu bakterileri öldürebilir ve vitamin eksikliğine yol açabilir.