Lipitler ve Genel Özellikleri
Lipitler suda çözünmeyen ama alkol ve eter gibi çözücülerde çözünen moleküller. Temel olarak karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşurlar, bazen de azot ve fosfor katılır.
Vücudumuz için gerçekten çok önemliler! Hücre zarının yapı taşı olarak görev yaparlar ve bazıları hormon veya vitamin olarak düzenleyici rol üstlenirler. Sinir hücrelerinin etrafını sararak elektriksel yalıtım sağlarlar.
Yağlar (trigliseritler) en bilinen lipit türü. Gliserol ve 3 yağ asidinin birleşmesiyle oluşurlar. Bu birleşme sırasında esterleşme tepkimesi gerçekleşir ve 3 molekül su açığa çıkar.
Yağ asitleri iki türe ayrılır: Doymuş yağ asitleri (genelde hayvansal, oda sıcaklığında katı) ve doymamış yağ asitleri (genelde bitkisel, oda sıcaklığında sıvı). Yağlar parçalandığında karbonhidratlara göre 2 kat daha fazla enerji verir!
Önemli Not: Vücudumuzun üretemediği yağ asitlerine "temel yağ asitleri" denir ve bunları mutlaka besinle almamız gerekir.