Enzimler Ve Özellikleri Ders Notu

Alternatif metin:

pepsinojen päst 7-Enzimler sadece hissare inde acetilir. Galimaların, hscore ici ve biore dovode devam eder. Sindirim entert oppe, mide ve ince ba jarak başlıklarında yoni sere disinde, colon ② - Ensimler; sicaklik optimum değerinin secrine wharthusa yapıları be wygun sıcaklığa getirilse bile çolssmaster zulacağı için Insonde optimum caklik o'c'dir. -Enmler 55-60° tomoman bozulur (olunatüraryon) -Kaynatılan satin içindeki mikroorganizmalawn maimbul bosulur bu da ssten etsimasini engeller. 1-SU MIKTARI: - Ensimler belirli miktarda suyun bulundurper ortamda aktiftir. - Hecrede su miktor, 1.15'in altine disperse engin Golismaz. Bu nedenle bal, regel, salça, kurutulmuş meyve sebze bosulmadan uzun sore kalm su oranı sıkınca enzimler aktif hale gelir, mikroorgonit - çoğalmoyo baster, besinter bozukun -1.15'in szerine ma 3-PH DEGERI,: 1.15 +70 -Engimin en iyi çalıştığı optimum ph aralığı sardır. Genellikle nöte ortomole daha - iyi colsutor pepsin enzime ph=2 midede (asidik) tripsin " -> ph=8 ince bağırsak (bazik) 4-SUBSTRAT YÜZEY ALANI: - Enaimler substrationı dış yüzeyinden etkilemeye başlar - Substrat yüzey: orttikas tepkimenin hizi do artar Realiyor Substrat yszly! Tem et, parce et, keyna eşit miktarda hidroliz enzimi ilave edi- lirse tepkime biztons Kıyma > Parge et > Tum et 8-Ensimler genellikle with jokes calışır. Sindirim encimleri; tek yerl's co- HSN. CO₂+H2O: Ctersinir perbond and CO3 Korboril antids 9-Ensimler hicrede takım halinde çalışır. Bir enzimin Grin başka bir enzimin substrat, dur. pepsin Protein Polipeptit te Dipeptit Pistonsaminoasit 10-Takım halinde is påren enzimlerin çalışmaları peri bildirm metorsz masıyla düzenlerin Milter yeterli düzeye ulaştığında Son in ilk antime bağlanarake engimin çalışması durdurulu On madde Ensin! A Eram B Em 3 (Cron SN) son, Iran ensime başlanır reaksiyon dunn 11-Hiscrede her encim belirli bir penin kontrolünde sentezlenir. Gent Gen 2 Gen 3 On modde Enpind A Entum 2 B Enzim 3, C A maddesi enam t'in Sinan's, enzim 2'nin subsratıdır Gen 2'de mutasyon ourse A. Bye dengşemez A birikimi olur. C'nın oluşması için ortame B verilmesi puelin 12- Ensimler esnek yapılı moleküllerdir. 1-SICAKLIK: -Enzimlerin ENSIMLERIN GALIŞMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER - Ensimler protein yapılı doğu için sıcaklık değişimlerinden etkilent. en verimli çaliştiği sicaklike derecesine optimum sicollite denir. -Enzimler düşek sıcaklıkta çalışmaz yani inaktif durumdadi. Protein yapılan bastadt wan octem witrs attifleresek tekror colorin 5-EN2IM SUBSTRAT YOбUNLUGU: - Ensim substrat ilişkisini şeker fabrikasındaki Bretim sistemire bongetirsek; isciler - Ensim Seker pancar Substrat Seker Ürün Tepkime Hiei Substrat yeterli Tepkime Har Tepime Hi メ kadas enzim Substrat sınırl Enzim yoğunluğu Substrat mikton -Ortamda yeterli substrat - Ensim miktorinin sabit Jarsa en tim Breim yoğunluğu - Substrat mikter, smirli • yoğunluğu arttıkça olduğu bir ortamda subt ise substrat bitince reaksi- rat mikton arttıkça önce yonda biter. Brien mikten da ortor. (Fabrikadaki isai Sayısı ve enzim mitten artar sonra seter • pancormin miktori art sobit hizla devam eder, tıkça şeker Sretimi artar) (iscri sabitken sayisi fabrikaya yeni şeker, gelmesi sete pancannin Sretion hızını arturma) 6-AKTIVATOR e INHIBITOR ETKISI,: (Seter pancer, azaldita seker bretimi azalır, seter pancar bitince is biter.) -Enaimlerın etkinliğini artıran maddelere aktivatör, denir. Mide Be suyundaki hidroklorit asit (HCI) mide başluğundaki pasif enginlerin aktivator odor. -Enzimlerin etkinliğini yavaşlatan yada durduron maddelere inhibitör, denir Örneğin; ; civa, kunsun, arsenite, siyanür, tarım ilaçları, yılan, akrep zehiri 7-ÜRÜN MİKTARI: -Oluşan Bran miktar reaksiyonu olumsuz yönde etkiler. EN2IMLERIN CANLILAR İÇİN ÖNEMI, - Biyokimyasal reaksiyonitor encimlerle olur. - Enzim rikliginde hastalıklar ortago wher. Srneğin korougede glukuronil transferas entimi eksikliği sonucu kanda bilirubin ortar sauliky okr. Ensimler; cansız ortamlarda da Bretilirler. Hag, meyve suları, sit, be- Lek gıdalan i kağit, fotoprofulik, deri, kozmetik, deterjan gibi amilat sel2/07 entimi Latolaz entimi 5