Yağlar (Lipitler) ve Sınıflandırılması

Yağların en temel görevi enerji deposu olmaktır. Karbonhidrat ve proteinlere göre daha fazla enerji sağlarlar. Ayrıca vücudumuzda vitamin ve hormon görevlerini de üstlenirler. Yağda eriyen A, D, E, K vitaminleri, fosfolipit tabakasından kolayca geçebilir.

Yağlar üç ana gruba ayrılır. Trigliseritler, doğada en çok bulunan yağ formudur. Bir gliserol molekülünün üç yağ asidi ile birleşmesinden oluşurlar. Bu birleşme sırasında esterleşme adı verilen bir reaksiyon gerçekleşir. Trigliseritler, lipaz enzimi aracılığıyla parçalanabilirler. Yapılarına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri içerebilirler.

Fosfolipitler, hücre zarının temel yapı taşlarıdır. Bir fosfat grubu içeren baş kısmı ve iki yağ asidi içeren kuyruk kısmından oluşurlar. Başın fosfat grubu hidrofilik (suyu seven), kuyruk kısmı ise hidrofobik (sudan kaçan) özelliktedir. Bu özellik, hücre zarının çift katlı yapısının oluşmasını sağlar.

Biliyor muydun? Yağların gramı, karbonhidrat ve proteinlere göre iki kat daha fazla enerji sağlar!

Son olarak steroidler, diğer yağlara göre daha sert bir yapıya sahiptir. Eşeysel hormonlar, böbrek üstü bezi hormonları ve D vitamini sentezinde rol oynarlar. Kolesterol ise hayvan hücrelerinin yapısına katılan önemli bir steroid çeşididir.