Proteinler
Proteinler vücudunda en fazla bulunan organik bileşiklerdir ve yapılarında C, H, O, N elementleri bulunur. Et, balık, yumurta gibi besinlerden alırsın ve vücudun için çok önemli görevleri var.
Aminoasitler proteinlerin yapıtaşlarıdır ve peptit bağı ile birbirlerine bağlanır. Doğada 20 çeşit aminoasit var - bitkiler hepsini üretebilirken sen 12'sini üretebilir, 8'ini dışardan almak zorundasın. Bu 8'ine esansiyel aminoasit denir.
Proteinler yapıcı-onarıcı, düzenleyici ve enerji verici olarak görev yapar. Saçın, tırnağın, kasların hepsi proteinden oluşur. Enzim ve hormonların yapısına da katılır.
Önemli: Yüksek sıcaklık, pH değişimi gibi etkenlerle proteinlerin yapısının bozulmasına denatürasyon denir!