Proteinlerin Temel Özellikleri
Proteinler, sudan sonra canlı vücudunda en fazla bulunan bileşiklerdir. Karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojenden oluşurlar. Bu moleküller, aminoasit adı verilen daha küçük birimlerden meydana gelir ve aminoasitler arasında kurulan peptit bağları sayesinde oluşurlar.
Vücudumuzdaki her proteinin üretimi, genlerimizin kontrolünde ribozomlarda gerçekleşir. Proteinler vücudumuzda yapı, onarım, düzenleme gibi çeşitli görevlere sahiptir ve aynı zamanda enerji kaynağı olarak da kullanılabilir.
Bir aminoasitin genel yapısı, bir amino grubu, bir karboksil grubu ve bir radikal grup (R grubu) içerir. Aminoasitleri birbirinden farklı kılan, bu R grubudur ve bu farklılık proteinlerin çeşitliliğini sağlar.
Not: İnsan vücudunda toplam 20 çeşit aminoasit bulunur. Bunların 8 tanesi vücudumuzda üretilemediği için besinlerle dışarıdan alınması gerekir. Bu aminoasitlere esansiyel (zorunlu) aminoasitler denir.